当時エスプレッソコーヒーはあまりポピュラーなものではなく、東京でも六本木や青山でもそれぞれ、１軒程度しか提供しているお店はありませんでした。当店でもエスプレッソコーヒーの需要が全くつかめず、とりあえず、小さなマシーンで対応しようと考え、イタリアの家庭用マシーンであるラ・ペピーナという手動マシーンを購入しお客様に提供をしはじめました。このマシーンは結構すぐれ物で、上部のふたを取り換えると、カプチーノ用の蒸気も出せるようになっており、おいしく淹れられます。しかしながら、ある程度エスプレッソコーヒーメニューが浸透してくると、家庭用マシーンでは、業務用に使っているのが不安になり、同様なタイプでもうすこし頑丈なマシーンを購入することになりました。ラ・チンバリというマシーンなのですが、これは、前記のラ・ペピーナと違い、水道直結式の本格派で、蒸気の圧力も強く、快適なマシーンでした。このマシーンは今でもイタリアでは販売しているようで、週間ポストの巻末で連載していたﾓ世界の一流品ﾓというコーナーで紹介されていたのを見たことがあります。ラ・チンバリも５年ほど使ったでしょうか、さらに大きいマシーンの必要性を感じ、現在使用しているラ・パボーニに代をゆずることになりました。パボーニ社（La Pavoni)はイタリアで一番古くからエスプレッソコーヒーマシーンを製造している会社と聞いています。1900年位にエスプレッソコーヒーの淹れかたが発明されてから5年後の1905年に創業とのことですから本当のことと思います。今でも手動式の家庭用パボーニはデザインの素晴らしさと機能的なスタイルが受けて、雑誌のイタリア製品特集などで、よく紹介されているのを目にします。当店で使用しているのは、手動二連式のマシーンで、多分日本で使用していたのは当店だけだと思います。なぜ、そのように言い切れるかというと、次のような理由からなのです。パボーニのコーヒーマシーンの輸入元は、数多くのイタリア製品を輸入しているイタリア商事という会社なのですが、始め、イタリア商事にマシーンを見に行った時に、どうしても、手動の機械が欲しい旨を伝えたところ、メンテナンスなどの問題もあるので、販売をしている会社（K社）を紹介して下さいました。K社は、社長と社長の甥っ子さんの従業員の二人だけでやっている小さな会社でした。そして、K社からマシーンを購入することとなり、時々メンテナンスに来てもらったりしていたのですが、あるとき、K社の社長が、亡くなってしまい、その甥っ子さんも転職するとかで、サービスは別の会社に移管することになりました。その時は、マシーンの調子も良かったので連絡を受けてそのままになっていたのですが、何年かたって、スピンドルの部分からお湯がもれて来て多分中のゴムパッキンが年数による劣化をしはじめているのではと考え、サービスを移管した会社に連絡をとって見ました。しかしながら、その会社でも、パボーニは、実際のところ修理をしたことがなく移管されたときに渡されたというパッキング類をいろいろ送ってきてくれたのですが、どれひとつ合うものがなく、結局のところイタリア商事に相談をして取り寄せてもらうことになりました。その後、ヒーターなどが駄目になり、部品を取り寄せ、交換して使用しておりました。交換作業は、自分でほとんどしましたので、けっこうメカにも詳しくなり、ますます愛着がわいてきました。2010年（平成２２年）１月、店のすぐ前の保養所の横に深夜落雷があり、数多くの厨房機器やクレジットカードリーダーまで損傷を受け、ラ・パボーニも修復不能の状態に陥りました。2010年２月、当店の第四代エスプレッソマシンとは、ラ・マルゾッコ(La Marzocco)となりました。マルゾッコはイタリアのフローレンスで手作りで作られているマシンで、マルゾッコFB-80の三連マシンは、2008年の世界バリスタコンテストまで、公式マシンとして使われていました。当店で使用するマルゾッコFB-80は２連ですが、そのグラマラスとも言えるな存在感は店の中で目立つ存在となっております。またダブルボイラーによるコーヒー抽出の安定感は、おいしいコーヒーを淹れる重要な要素となっています。